Il filetto di vitello è un taglio di prima scelta particolarmente pregiato. Il suo sapore così delicato si può valorizzare in moltissimi modi. Dagli arrosti alle scaloppine, medaglioni e Bourguignonne, la sua carne di prima scelta è priva di nervi e queste ne rende ancora più semplice la preparazione. Ma con il tartufo si esprime al meglio.